Het fermentatieproces van het enzym is duidelijk na het lezen!

Hoewel de oorsprong van moderne enzymen grotendeels gebaseerd is op Japanse enzymen, heeft het een geschiedenis van bijna 100 jaar sinds zijn geboorte. Maar strikt genomen zijn enzymen geen nieuw product, omdat onze voorouders meer dan vierduizend jaar geleden fermentatietechnologie met betrekking tot enzymen hebben toegepast in de voedingsindustrie, en er zijn gegevens over traditionele enzymen in de Tang-dynastie.

Speaking of fermentation technology, it is inseparable from our country's traditional fermented products, wine and vinegar. Enzymes, like them, are gifts given to us by nature. "Stuffed, wine, vinegar, yeast" can be seen from the shape and meaning of these characters, and the relationship between enzyme and fermentation, wine, vinegar, etc. is close.

Enzymen worden gemaakt van dieren, planten, schimmels, enz. als grondstof, met of zonder hulpstoffen, en worden bereid door microbiële fermentatie en bevatten specifieke biologisch actieve ingrediënten (waaronder polysachariden, oligosachariden, eiwitten en peptiden, aminozuren en vitamines) Het fermentatieproces van het kunstmatige fermentatieproduct is vergelijkbaar met dat van wijn en azijn. Het moet verschillende stadia van versuikering-alcoholisatie-azijn-diepe gisting doorlopen, dat wil zeggen dat het proces van fermentatie van enzymen eerst naar wijn en vervolgens naar azijn gaat. het proces van.

De eerste fase van enzymfermentatie: versuikering

Versuikering verwijst naar het proces waarbij zetmeel wordt afgebroken tot zoete producten met water, en is het belangrijkste proces van veel tussenproducten in het voedselfermentatieproces.

Bij de productie van enzymen is suiker een onmisbaar ingrediënt en de aanwezigheid ervan maakt het eindproduct van fermentatie een enzym in plaats van wijn of azijn. Suiker biedt een grote hoeveelheid voldoende voeding voor gisten, azijnzuurbacteriën en andere nuttige bacteriën, bevordert hun massale reproductie, volledige fermentatie en produceert meer biologisch actieve ingrediënten en organische kleine moleculen.

Studies hebben aangetoond dat onder de werking van nuttige bacteriën door de fermentatie en afbraak van suiker, de voor de hand liggende kenmerken van versuikering kooldioxide en ethanol zijn (houd er rekening mee dat het ethanol is, geen methanol) geproduceerd door de ontleding van suiker. De toestand die verschijnt, is voornamelijk tijdens het roeren of fermenteren. Het kooldioxidegas dat in de actieve fase wordt geproduceerd en de gevormde bellenlaag, evenals de geur van alcohol. Versuikering is een belangrijke start van fermentatie en het is ook de sleutel tot het succes van fermentatie.

De tweede fase van enzymfermentatie: alcoholisatie

Onder invloed van micro-organismen wordt suiker afgebroken om kooldioxide en ethanol te produceren. Een grote hoeveelheid kooldioxidegas wordt geproduceerd in de actieve fase van de fermentatie en gaat vervolgens de alcoholisatieperiode in. Het voor de hand liggende kenmerk is dat de gefermenteerde groenten en fruit geleidelijk zijn gezonken, en de smaak heeft een duidelijke alcoholsmaak. Over het algemeen is het alcoholgehalte 5 -20 procent, wat lager is dan bij pure graangefermenteerde alcohol. Het suikergehalte van het enzym tijdens de alcoholiseringsperiode is gestabiliseerd op een lage waarde, in het algemeen 0,2-1 procent. In de voedingstabel van diabetespatiënten is het suikergehalte van algemene verse groenten ook 3 procent. Daarom is het veiliger om met water te drinken wanneer de enzymfermentatie is voltooid. Voor degenen die ongemakkelijk zijn met alcohol, kan het ook worden verdund in een geschikte verhouding.

De derde fase van enzymfermentatie: azijnvorming

In de verzurende fase van enzymen wordt ethanol omgezet in azijnzuur. Tijdens deze fase kan een grote hoeveelheid organische zuren worden geproduceerd, wat zeer nuttig is om de bloedvaten te verzachten en menselijk zuur en alkaliteit in evenwicht te brengen.

Tijdens het fermentatieproces van het enzym is het toevoegen van water aan de fermentatie in feite geen eenvoudige verdunning, maar om de gunstige bacteriën een betere omgeving te geven voor de afbraak van azijn, waardoor gunstigere broedplaatsen voor bacteriën worden gevormd en meer organische zuren worden geproduceerd.

Enzym vierde stadium: diepe fermentatie

Deze fase is de fase die de kwaliteit van enzymen bepaalt en is ook de belangrijkste fase voor de productie van superoxide-dismutase en andere enzymen. Studies hebben aangetoond dat na verloop van tijd, hoe langer de fermentatietijd, hoe rijker de voedingsstoffen en hoe beter de kwaliteit van het enzym. Bovendien kunnen in dit stadium op passende wijze andere fermenterende bacteriën worden toegevoegd die helpen bij diepe fermentatie.