Veiligheidsanalyse van de productie van eetbare enzymen

Biologische gevaren (1) Het verwerkingsproces en de gebruikte gebruiksvoorwerpen en apparatuur worden niet grondig gedesinfecteerd en de vervuiling van giftige en diverse bacteriën kan niet effectief worden geïsoleerd. Bij de industriële productie van eetbare enzymen moeten adequate en geschikte faciliteiten en apparatuur worden uitgerust en moet het beste fermentatieproces worden gekozen om een productieomgeving te creëren die het hygiënische en veilige enzymvoedsel handhaaft en de directe besmetting of kruisbesmetting van de productieomgeving, apparatuur en productieproces door bacterierisico's vermindert. (2) Het natuurlijke fermentatieproces heeft problemen zoals een te lange fermentatiecyclus (6-24 maanden), moeilijke controle van de microben op de huid van fruit en groenten en een omgeving met veel suiker die vatbaar is voor besmetting door bacteriën, wat de ontwikkeling en het gebruik van enzymproducten sterk beïnvloedt. Gezien de gevaren van natuurlijke fermentatie moeten enzymbedrijven meer gestandaardiseerde en redelijke productiemethoden kiezen en de fermentatieomstandigheden nauwkeurig controleren om de productkwaliteit te waarborgen. (3) De grondstoffen die betrokken zijn bij samengestelde fermentatie zijn complex, de fermentatiestammen zijn divers en het metabolische proces wordt gemakkelijk beïnvloed door de externe omgeving. Het is moeilijk om de trend van metabolieten te beheersen en de groei van voordelige en gunstige stammen te garanderen. Daarom moet het wetenschappelijke onderzoeksteam meer energie investeren in de selectie en veredeling van veilige enzymproductiestammen, om superieure bacteriën te selecteren die geschikt zijn voor verschillende fermentatieomgevingen, om de productie van toxische bijproducten te voorkomen en om een zekere weerstand te hebben tegen kolonisatie van vreemde stammen. (4) Langdurig gebruikte stammen kunnen muteren tot virusstammen, wat van invloed is op de kwaliteit en voedselveiligheid van enzymproducten. Bij de productie is het noodzakelijk om de stammen regelmatig te verjongen om de veiligheid van de stammen te waarborgen.

Chemische en fysische gevaren Tijdens het planten, plukken en reinigen van grondstoffen voor enzymproductie zijn er vaak enkele medicijnresten, zware metaalionen en chemische reagentia, die chemische gevaren veroorzaken. Hoewel micro-organismen een bepaald vermogen hebben om deze giftige en schadelijke ingrediënten te ontbinden en te transformeren, moet het productieproces van eetbare enzymproducten nog steeds de mogelijke introductie van giftige en schadelijke chemische stoffen strikt beheersen. Bovendien, omdat sommige eetbare enzymproductiebedrijven nog steeds voornamelijk traditionele natuurlijke fermentatietechnologie gebruiken, wordt het gekenmerkt door kleine productieschaal, eenvoudige en achterwaartse apparatuur en een laag technisch gehalte. Het is gemakkelijk om tijdens de verwerking af te dwalen in zand, haar en verwerkingsmachines. IJzerroestresten, enz., Die fysieke gevaren veroorzaken voor de productie van enzymen. Daarom moeten eetbare enzymproductiebedrijven actief moderne eetbare enzymfermentatietechnologie introduceren en gestandaardiseerde productieprocedures toepassen om fysieke gevaren te verminderen en de hygiënische kwaliteit en veiligheid van eetbare enzymproducten te waarborgen.