Technici van de productielijn voor vruchtensapdranken moeten meestal de volgende kenmerken hebben:

1. Verwarming stolt het eiwit in het protoplasma dat de cellen beschermt, verandert de doorschijnendheid van de Chinese cellen en verzacht de tandpulp.

2. Hydrolyseer pectine om de viscositeit van plantensap te verminderen en de sapopbrengst te verhogen. Bij de productie van sap heeft troebel sap speciale eisen, die meestal worden gebruikt in glazen flessen en blikjes worden zelden gebruikt. Gecryopreserveerde sappen en geconcentreerde sappen hoeven niet te worden gehomogeniseerd.

3. Sapbedrijven hebben veel zuurstof nodig, waardoor de Vc in Chinese sappen wordt vernietigd. Zuurstof reageert met verschillende actieve ingrediënten in het sap om het aroma en de kleur te verslechteren, wat zal leiden tot corrosie van de binnenwand van het blik, vooral bij verhitting. Vaak kan een vacuümontgassing en stikstofuitwisseling worden toegepast.

4. Een principe voor de selectie van sterilisatietechnologie: deze moet in staat zijn om deze micro-organismen te doden en tegelijkertijd de impact op de kwaliteit van producten en diensten te minimaliseren.