Principes van het maken van fruitwijn

We moeten de bron van de bacteriën kennen, de kenmerken van de bacteriën, het principe van fermentatie en de factoren die hun groei en reproductie beïnvloeden. Het productieprincipe van vruchtenwijn De bron van gist: de natuurlijke gistingstammen zijn voornamelijk wildachtige gisten die aan de druivenschil zijn bevestigd; de industriële gistingstammen zijn kunstmatig geënte gisten. Stamkenmerken: Gist is een eencellige eukaryoot, behorend tot een schimmel, en het metabolische type is heterotroof en facultatief anaëroob.

Fermentatieprincipe: (1) Gist ondergaat aerobe ademhaling onder aerobe ademhalingsomstandigheden en vermenigvuldigt zich in grote hoeveelheden: (2) Gist ontleedt organisch materiaal onder anaërobe omstandigheden om alcohol te produceren (alcoholfermentatie): 4. Het beïnvloedt de groei en reproductie van gist Factoren: Voornamelijk vocht, pH (gisten leven in een zure omgeving), voedingsstoffen, zuurstof, temperatuur (ongeveer 20 °C is het meest geschikt voor gistvermeerdering, en alcoholfermentatie wordt over het algemeen gecontroleerd op 18 tot 25 °C). Opmerking: In anoxische, zure fermentatiebouillon kan gist groeien en reproduceren, maar de meeste andere micro-organismen worden geremd omdat ze zich niet aan deze omgeving kunnen aanpassen. Het productieprincipe van vruchtenazijn De bron van azijnzuurbacteriën: kunstmatig ingeënte azijnzuurbacteriën.

Stamkenmerken: Acetobacter is een eencellige prokaryoot, behorend tot bacteriën, en het metabolische type is heterotroof aëroob type.

Fermentatieprincipe: (1) Wanneer zuurstof- en suikerbronnen voldoende zijn, breken azijnzuurbacteriën de suiker in druivensap af in azijnzuur: (2) Wanneer de suikerbron ontbreekt, veranderen azijnzuurbacteriën ethanol in aceetaldehyde en vervolgens acetaldehyde. Azijnzuur: 4. Factoren die van invloed zijn op de groei en reproductie van azijnzuurbacteriën: temperatuur (de optimale groeitemperatuur is 30 tot 35 °C), pH (leven in een zure omgeving), zuurstof (azijnzuurbacteriën zijn bijzonder gevoelig voor het zuurstofgehalte, Wanneer de diepe gisting wordt uitgevoerd, zelfs als de zuurstoftoevoer korte tijd wordt onderbroken, het zal de dood van azijnzuurbacteriën veroorzaken.)